Nein, das stimmt nicht, du kannst auch Fiat ausleihen. Das ist demjenigen überlassen der den Kredit vergibt.
Du kannst einfach auf Landasat sagen du willst Euro verleihen, nachdem die Bitcoin als Sicherheit hinterlegt wurden gibt dir der Kreditnehmer seine Bankverbindung und du schickst ihm das Geld.
Die meisten nutzen aber Stablecoins weil es einfacher ist und die deinen Namen als Kreditgeber nicht preisgeben musst (über das Bankkonto)