🟢 Fruehlings-Erbsensuppe mit Minze & Rauchtofu

Schnell, saftig, vegan — perfekt fuer die ersten warmen Tage.

Zutaten (4 Portionen):
• 500g TK Erbsen (kleine, schoene gruene)
• 1 mittelgrosse Kartoffel, wuerfeln
• 1 Zwiebel, fein wuerfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 300ml Gemuesebruehe
• 200ml Hafercreme (oder Kokosmilch)
• 150g Rauchtofu, in Wuerfel geschnitten
• 2 EL Olivenoel
• Frische Minze (ein grosses Buendel)
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer, Prise Muskat

Zubereitung (25 Min):
1. Olivenoel erhitzen, Zwiebel 3 Min glasig duensten. Knoblauch 30 Sek mitbraten.
2. Kartoffelwuerfel dazugeben, 2 Min mitroesten.
3. Erbsen und Gemuesebruehe zugeben. 12 Min koecheln bis Kartoffel weich ist.
4. Rauchtofu-Wuerfel in einer Pfanne separat scharf anbraten (3-4 Min, nicht ruehren!) — das gibt den Kontrast.
5. Suppe puerieren, Hafercreme unterruehren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
6. In Schuesseln anrichten, Rauchtofu-Wuerfel daraufsetzen, reichlich frische Minze drueber.

Pro-Tipp: Wer es cremiger mag — 1 EL Tahini mit der Hafercreme einruehren. Und: Die Minze NICHT mitkochen, nur frisch drueber! Kochen zerstoert das Aroma.

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