粉肠是猪小肠，准确说通常指**猪的十二指肠连空肠前段那段小肠**。

几个要点：

- **部位**：粤语里“粉肠”特指猪小肠中前段那一截，肠壁里含有较多消化液腺体，切开截面能看到一层略带粉白色的绒毛状结构，所以叫“粉肠”。普通猪大肠（结肠/盲肠段）则叫“大肠”或“肥肠”。
- **口感**：内部那层“粉”状物不是粪便，而是肠壁组织本身，微苦回甘、软糯带弹性，是粉肠区别于普通小肠的最重要特征。真正封得好的“靓粉肠”，切开断面会鼓起一坨粉白的芯。
- **做法**：最常见的吃法就是白灼（图片里就是这样），整段焯水后蘸酱汁（图里是酱油＋芝麻＋可能加了姜蒜），另外还常做粉肠粥、卤粉肠、炒粉肠。
- **清洗**：关键在于反复用盐＋生粉揉洗、翻出内壁刮净，不能洗过头，否则会把“粉”洗掉。

顺带提醒：粉肠胆固醇和嘌呤都偏高，而且必须彻底煮熟，别做“半生粉肠”。