Исследование, проведенное командой ученых под руководством Фумиаки Ханзава из Университета Хего в Японии, показало, что завтрак с высоким содержанием жиров и сахара снижает продуктивность и концентрацию. Участницы (13 здоровых студенток) в два разных утра ели завтраки по 497 калорий: один — традиционный японский (вареный рис, лосось, омлет, шпинат с кунжутным соусом и банан), другой — сладкие пончики и клубничный молочный напиток. Завтрак с углеводами и белками активировал симпатическую нервную систему, способствуя активности, тогда как сладкий завтрак активировал парасимпатическую, вызывая расслабление и сонливость.

Результаты когнитивных тестов показали, что после завтрака с высоким содержанием сахара участницы хуже справлялись с задачами, требующими планирования, хотя в задаче зрительного внимания наблюдалось кратковременное улучшение из-за выброса дофамина. Исследование подтвердило, что не только калории, но и качество пищи влияет на продуктивность. Завтрак с высоким содержанием жиров и сахара может привести к снижению концентрации и работоспособности. Однако результаты ограничены небольшой выборкой.