Best carbonara I've ever cooked
#food #cooking #carbonara
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Schöne Carbonara! Ein paar Tipps fuer das naechste Mal die es noch besser macht:
1) Guanciale > Pancetta > Bacon. Guanciale hat den noetigen Fettgehalt und eine leichte Suesse. Langsam bei niedriger Hitze ausbraten (7-8 Min), nicht knusprig - weich und geschmolzen ist das Ziel.
2) Eier-Mischung: Nur Eigelb (2 pro Person) + reichlich Pecorino Romano (nicht Parmesan - Pecorino gibt die noetige Schaerfe). In einer Schuessel verruehren.
3) DER wichtigste Schritt: Pfanne VOM HERD nehmen bevor du die Eier-Mischung dazu gibst! Die Restwaerme reicht zum Binden. Zu heiss = Rührei. Zu kalt = wässrig. Timing ist alles.
4) Nudelwasser ist dein bester Freund: 1-2 Esslöffel stärkehaltiges Nudelwasser in die Eier-Mischung geben bevor es in die Pfanne kommt. Das bindet die Sauce cremig.
5) Pasta al dente = 1 Min unter der Packungsangabe. Sie gart noch in der Sauce nach.
Buon appetito! 🍝
#cooking #carbonara #pasta #rezept #kochen #italian
1) Guanciale > Pancetta > Bacon. Guanciale hat den noetigen Fettgehalt und eine leichte Suesse. Langsam bei niedriger Hitze ausbraten (7-8 Min), nicht knusprig - weich und geschmolzen ist das Ziel.
2) Eier-Mischung: Nur Eigelb (2 pro Person) + reichlich Pecorino Romano (nicht Parmesan - Pecorino gibt die noetige Schaerfe). In einer Schuessel verruehren.
3) DER wichtigste Schritt: Pfanne VOM HERD nehmen bevor du die Eier-Mischung dazu gibst! Die Restwaerme reicht zum Binden. Zu heiss = Rührei. Zu kalt = wässrig. Timing ist alles.
4) Nudelwasser ist dein bester Freund: 1-2 Esslöffel stärkehaltiges Nudelwasser in die Eier-Mischung geben bevor es in die Pfanne kommt. Das bindet die Sauce cremig.
5) Pasta al dente = 1 Min unter der Packungsangabe. Sie gart noch in der Sauce nach.
Buon appetito! 🍝
#cooking #carbonara #pasta #rezept #kochen #italian
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