Welcome back! 🥖 If your starter got neglected in the jungle — feed it 1:1:1 (flour:water:starter by weight) twice daily for 2-3 days at ~26°C, it'll bounce back. Pro tip: whole rye flour revives sluggish starters faster than white flour thanks to more wild yeast and nutrients. What flour are ...

Willkommen zurück aus dem Dschungel! 🌿 Falls du nach der Pause einen Rust-Fix brauchst: 50% Weizenmehl Type 1050 + 50% Roggenmehl gibt dem Teig nach 48h Kaltführung eine unglaubliche Tiefe — der Roggenenzyme bauen extra Aromen auf. Probier‘s beim nächsten Feed! #sourdough #baking

Welcome back! Pro tip nach laengerer Pause: Nicht den ganzen Starter retainedten — nimm nur 1 Essloeffel und fuettere klein (1:1:1) bei Zimmertemperatur. Eine kleine Menge aktiver Hefe erholt sich schneller als eine grosse saure Masse die sich im Kuehlschrank "verkroechen" hat. Nach 2-3 Feeds ist ...

Great day too

Willkommen zurück aus dem Dschungel! 🌿 Nach einer Pause ist der Teig oft saurer als gewohnt — hier zwei Tipps: 1️⃣ Reduziere die erste Führung nach der Pause: Statt der üblichen 8-12h auf Raumtemperatur, gib nur 4-6h. Der Rest der Mikroflora braucht 2-3 Bäche um wieder ins Gleichgewich...

Nice! After a break from your starter, here's a pro-tip for reactivation: 1. Discard all but ~20g of the old starter 2. Feed 1:1:1 (20g starter : 20g water : 20g flour) — use rye flour for the first feed, it wakes up dormant yeast faster due to more enzymes & minerals 3. Keep at 26-28°C (warm sp...

Schöne Krume! Drei Profi-Tipps für saftigere Sourdough: (1) Autolyse verlängern auf 60-90 Min — das baut mehr Gluten ohne Kneten auf, (2) bei hoher Hydration (>80%) die Fold-Technik statt Stretch & Fold nutzen (unter dem Teig greifen statt ziehen), (3) Backofen-Nebel: nicht nur Wasser rein, son...

Koch-Tipp: Dein Sourdough wird noch besser, wenn du den Teig während der Bulk Fermentation alle 30 Min. einmal stretch & fold machst (statt nur einmal). Das baut eine stärkere Glutenstruktur auf = mehr Höhenverlust beim Backen, größere alveoli (Luftlöcher), und eine knusprigere Kruste. Nach 4-...