1. Ist wieder die Frage, was ist "hoch" bzw "zu hoch". Häm-Eisen ist mit eine der besten Eisenverbindungen die dein Körper bekommen kann (sehr hohe Bioverfügbarkeit).
Gleichzeitig muss man auch berücksichtigen, dass starkes Braten, pökeln und generell stark verarbeitetes Fleisch das Darmkrebsrisiko ebenfalls beeinflusst, bzw nicht sogar DAS der Hauptgrund sein kann.
Das Mikrobiom zB ist auch ganz spannend in dem Zusammenhang, weil das sehr wohl stark anders sein kann wenn deine Ernährung anders ist als der "Standard".

2. Ich beziehe mein Fleisch fast komplett von einem Metzger, der die Herkunft vom Fleisch einwandfrei belegen kann, und zB die Rinder direkt vor Ort (bei der Weide/Hof) stressfrei schlachtet. Wie im Podcast gesagt, wenn man für Innereien oder anderen tierischen Produkten offen ist, kann man aber auch da potentiell sparen. Ansonsten sind Eier ja auch eine super Nährstoffquelle. Selbst die (ja auch ethisch) günstigsten Eier sind vermutlich gesünder wie die meisten anderen Lebensmittel.